Üks hea maitseõli võib muuta kogu roa iseloomu. Sama pasta võib ühel õhtul olla särtsakalt cayenne’ine, teisel värskelt sidrunine ja kolmandal sügavalt puravikune. Vahetada pole vaja tervet retsepti – vahel piisab vaid mõnest tilgast õigel hetkel.

Berga valikus on kümme eriilmelist maitseõli, mille seas leidub nii tuttavaid Vahemere maitseid kui ka üllatavamaid kooslusi. Küüslauk, basiilik ja oregano sobivad hästi igapäevasesse kööki, puravik ja must küüslauk lisavad roogadele sügavust ning suitsune ja roosiga oliiviõli kutsuvad katsetama hoopis uuel moel.

Maitseõli saab kasutada marinaadis ja toiduvalmistamisel, kuid eriti hästi pääseb selle iseloom esile siis, kui lisad õli valmis roale viimase lihvina. Nii jäävad alles nii aroom kui ka kõik peenemad maitsenüansid. Milline neist võiks saada sinu köögi uueks lemmikuks?

1. Arbequina oliiviõli küüslauguga

La Masrojana küüslauguga maitsestatud Arbequina oliiviõli valmib külmpressimise teel, kus oliivid ja küüslauk pressitakse koos. Nii ei mõju küüslauk eraldiseisva lisandina, vaid sulandub õliga ühtseks ja loomulikuks tervikuks.

Maitseprofiil: mahe ja puuviljane Arbequina, värske küüslaugu aromaatsus, kerge magusus ning mõnusalt pikantne lõppmulje. Maitse on selgelt küüslaugune, kuid ümaram kui värskel hakitud küüslaugul.

Proovi neid kolme rooga:

• Kreveti-spagetid tšilli ja peterselliga. Kuumuta õlis krevetid ning sega spagettide, tšillihelveste, peterselli ja sortsu sidrunimahlaga.
• Krõbedad lapikud kartulid parmesaniga. Nirista õli ahjust tulnud kartulitele ning lisa parmesani ja meresoola – küüslaugune maitse jõuab iga krõbeda servani.
• Vahustatud feta ja röstitud tomatitega crostini. Rösti sai, määri peale vahustatud fetakreem ning viimistle tomatite ja küüslauguõliga.

2. Ekstra neitsioliiviõli rosmariiniga

Rosmariiniga ekstra neitsioliiviõli ühendab kvaliteetse oliiviõli ühe Vahemere köögi kõige iseloomulikuma ürdiga. See on jõulise karakteriga, kuid väga mitmekülgne õli, mis sobib eriti hästi ahjuroogade, juurviljade, saia ja lihaga.

Maitseprofiil: värske ja ürdine, kergelt vaigune ning männiokkaid meenutava aroomiga. Rosmariini soe mõrkjus annab õlile pika ja aromaatse järelmaitse.

Proovi neid kolme rooga:

• Focaccia viinamarjade ja meresoolaga. Kasuta rosmariiniõli nii tainas kui ka saia peal – magusad viinamarjad ja ürdine õli moodustavad üllatavalt hea paari.
• Ahjukõrvits kitsejuustu ja sarapuupähklitega. Rösti kõrvits kuldseks, lisa kitsejuust ja pähklid ning viimistle rosmariiniõliga.
• Sidruni-rosmariinikana kartulitega. Sega õli sidrunimahla, küüslaugu ja soolaga ning kasuta kana ja kartulite marinaadina.

3. Ekstra neitsioliiviõli basiilikuga

Basiilikuga ekstra neitsioliiviõli toob Vahemere suve pudelisse. See sobib kõikjale, kus kasutaksid värsket basiilikut. Samuti on õli hea abiline ajal, mil värsket ja maitseküllast basiilikut käepärast ei ole.

Maitseprofiil: värske, roheline ja aromaatne, õrna magususe ning kergelt piprase ja aniisise nüansiga. Oliiviõli pehmus muudab basiiliku maitse ümaraks ja tasakaalustatuks.

Proovi neid kolme rooga:

• Eriti aromaatne pesto. Asenda pestos osa tavalisest oliiviõlist basiilikuõliga, et ürdi maitse jääks veelgi intensiivsem.
• Burrata röstitud virsikute ja tomatitega. Magus vili, mahlane tomat ja kreemjas juust saavad basiilikuõlist värske kontrasti.
• Roheline hernerisoto. Sega veidi õli valmis risotosse koos parmesani ja sidrunikoorega – nii säilib basiiliku värske aroom.

4. Ekstra neitsioliiviõli cayenne’i pipraga

Cayenne’i pipraga ekstra neitsioliiviõli on lihtne viis lisada roale kontrollitud kogus teravust. Alusta väiksemast kogusest – särtsu saab alati juurde lisada.

Maitseprofiil: puuviljase oliiviõli järel avaneb soe, puhas ja järk-järgult tugevnev tšilliteravus. Cayenne lisab erksust, kuid ei varjuta õigesti doseerides roa teisi maitseid.

Proovi neid kolme rooga:

• Cayenne’iõlis praetud muna. Prae muna mõõdukal kuumusel ning tõsta see avokaadosaiale või ürdisele jogurtile.
• Vürtsikas mee-pitsa salaamiga. Nirista õli koos vähese meega valmis pitsale – magus, soolane ja terav töötavad koos suurepäraselt.
• Krevetitakod mango ja laimiga. Kasuta õli krevettide küpsetamisel ning tasakaalusta teravust värske mango, kapsa ja laimiga.

5. Ekstra neitsioliiviõli musta küüslauguga

Musta küüslauguga ekstra neitsioliiviõli on tavalisest küüslauguõlist pehmem, tumedam ja nüansirikkam. Must küüslauk lisab roogadele umami’t ehk täidlast maitsekust, mistõttu piisab sageli juba väikesest kogusest, et anda lihtsale toidule restoranilik sügavus.

Maitseprofiil: karamelline ja kergelt magus, küpsetatud küüslaugu, palsamiäädika, kuivatatud puuviljade ning maheda suitsususe nootidega. Teravat toore küüslaugu maitset siin ei ole.

Proovi neid kolme rooga:

• Musta küüslaugu seened röstsaial. Prae eri seeni, tõsta need hapusaiaviilule ning viimistle õli ja pecorino’ga.
• Miso-baklažaan seesamiseemnetega. Sega õli misopasta, soja ja vähese meega ning pintselda segu enne küpsetamist baklažaanile.
• Steik musta küüslaugu aioliga. Sega õli majoneesi, sidrunimahla ja pipraga ning serveeri steigi või burgeri kõrval.

6. Ekstra neitsioliiviõli oreganoga

Oreganoga ekstra neitsioliiviõli on otsetee klassikaliste Kreeka ja Itaalia maitsete juurde. Oregano armastab tomatit, fetat, oliive, sidrunit, lambaliha ja kartulit, mistõttu on see õli tõeline argiroogade päästja.

Maitseprofiil: soe ja kuiv ürdisus, kergelt mõrkjas ning piprane karakter ja maalähedane Vahemere aroom. Oregano on rosmariinist veidi pehmem, kuid maitses siiski selgelt tuntav.

Proovi neid kolme rooga:

• Kreeka sidrunikartulid. Küpseta kartuleid puljongi, sidrunimahla, küüslaugu ja oreganoõliga, kuni servad on kuldsed ja sisu pehme.
• Ahjufeta kirsstomatite ja oliividega. Nirista õli fetale ja tomatitele enne küpsetamist ning serveeri krõbeda saiaga.
• Lambalihakoftad ürdise jogurtiga. Kasuta õli marinaadis ja lisa paar tilka ka valmis lihale vahetult enne serveerimist.

7. Ekstra neitsioliiviõli puravikuga

Puravikuga ekstra neitsioliiviõli annab roale metsase sügavuse ka siis, kui värskeid seeni pole käepärast. See sobib eriti hästi kreemiste, juustuste ja maalähedaste maitsetega ning töötab kõige paremini viimistlusõlina.

Maitseprofiil: intensiivselt metsane ja umami-rikas, kuivatatud puraviku, niiske metsaaluse, pähklite ning õrna röstitud nüansiga. Maitse on täidlane ja kauakestev.

Proovi neid kolme rooga:

• Puravikurisoto parmesani ja tüümianiga. Sega õli valmis risotosse alles lõpus, et seene aroom kuumuses kaduma ei läheks.
• Kreemine parmesanipolenta röstitud seentega. Nirista õli polentale ja seentele vahetult enne lauale viimist.
• Kartuli-porrusupp krõbeda peekoniga. Paar tilka puravikuõli muudab lihtsa kreemsupi hetkega sügavamaks ja pidulikumaks.

8. Ekstra neitsioliiviõli sidruniga

Sidruniga ekstra neitsioliiviõli lisab toidule tsitruselist värskust ilma, et peaksid iga kord sidrunit lahti lõikama. See sobib suurepäraselt kala, mereandide, salatite, carpaccio, pasta ja kana juurde, ent on ühtviisi põnev ka küpsetistes.

Maitseprofiil: värske ja särav sidrunikoor, mahlane tsitruselisus ning pehme puuviljane oliiviõli. Erinevalt sidrunimahlast lisab see eelkõige aroomi, mitte tugevat happesust.

Proovi neid kolme rooga:

• Sidruni-oliiviõlimuffinid mooniseemnetega. Asenda retseptis tavapärane rasvaine sidruniõliga ning lisa tainasse riivitud sidrunikoort.
• Lõhe-carpaccio kapparite ja tilliga. Nirista õli õhukestele lõheviiludele ning lisa kapparid, till, meresool ja veidi värsket sidrunimahla.
• Pärlkuskuss röstitud suvikõrvitsa ja fetaga. Sega õli sooja kuskussi sisse – see muudab teraviljasalati kohe värskemaks.

9. Suitsune ekstra neitsioliiviõli

Suitsune ekstra neitsioliiviõli on neile, kes armastavad grilli maitset ka siis, kui grilli käepärast ei ole. Kvaliteetset külmpressitud oliiviõli on rikastatud naturaalse suitsuse aroomiga, mis annab roale pehme barbecue-hõngu ja mõnusa sügavuse.

Maitseprofiil: mahe suitsusus, kergelt röstitud nüansid ja õrnad puidunoodid ning täidlane, siidine oliiviõli. Tulemus on pigem elegantne kui jõuliselt tahmane.

Proovi neid kolme rooga:

• Suitsune hummus krõbedate kikerhernestega. Sega osa õlist hummuse sisse ja tee peale dekoratiivne õlirõngas.
• Lapikud ahjukartulid rosmariiniga. Viimistle krõbedad kartulid suitsuõli, meresoola ja hakitud rosmariiniga.
• Maisiribid laimi ja parmesaniga. Pintselda ahjus või grillil küpsenud mais suitsuõliga ning lisa laim, parmesan ja koriander.

10. Ekstra neitsioliiviõli roosiga

Roosiga ekstra neitsioliiviõli on valiku kõige ootamatum liige. Õrn ja aromaatne roos annab kvaliteetsele oliiviõlile pehme lillelise nüansi, mis sobib nii salatite, pehmete juustude ja puuviljade kui ka dessertide juurde. Võti on mõõdukus: mõnest tilgast piisab.

Maitseprofiil: elegantne ja lilleline, õrnalt magus ning parfüümne, kuid oliiviõli puuviljasus hoiab koosluse tasakaalus. Eriti hästi sobib see marjade, tsitruste, kreemiste juustude, pistaatsia ja tumeda šokolaadiga.

Proovi neid kolme rooga:

• Röstitud virsikud mascarpone ja pistaatsiaga. Lisa roosiõli alles serveerimisel, et lilleline aroom jääks värske.
• Tume šokolaadivaht meresoolaga. Paar tilka õli tumedal šokolaadil loob elegantse ja ootamatu magustoidu.
• Apelsini-fenkolisalat burrataga. Tsitrus, krõmps fenkol ja kreemjas juust tasakaalustavad roosiõli õrna magusust.

Kuidas valida õige maitseõli?

Kui tahad värskust, vali sidruni- või basiilikuõli. Kui otsid sügavust ja umami’t, sobivad puraviku- ning musta küüslaugu õli. Vahemere klassikat pakuvad oregano, rosmariin ja küüslauk, särtsu lisab cayenne ning üllatusmomendi loovad suitsune ja roosiga õli.

Kõige lihtsam on alustada tuttavast roast ja küsida: millist tunnet ma täna tahan? Värsket, ürdist, vürtsikat, metsast, suitsust või lillelist? Seejärel vali õli ning lisa seda vähehaaval. Maitseõli ei pea rooga üle võtma – selle ülesanne on muuta tuttav amps veidi erilisemaks.

Üks pasta, salat, supp või ahjuplaaditäis köögivilju võib iga õliga saada täiesti uue iseloomu. Tutvu kõigi Berga oliiviõlidega ja leia oma kööki maitse, mille järele tekib tahtmine ikka ja jälle haarata.