Miks on oluline õli kvaliteeti kontrollida?

Õli kvaliteet mõjutab nii maitset ja toiteväärtust kui ka seda, kas õli annab tervisele neid potentsiaalseid kasulikke mõjusid — näiteks antioksüdante ja polüfenoolirikkaid ühendeid. Mäk „Extra Virgin” ei taga automaatselt, et õli on värske, hoolikalt töödeldud ja ehtne. Seetõttu on mõistlik osata ära tunda head oliiviõli.

Mida vaadata pudeli sildilt/pakendilt?

Sordi märge – eelistada tuleks “Extra Virgin Olive Oil” (EVOO). Õlid, mis on märgistatud vaid „olive oil“, „pure“ või „light“ — need on sageli rafineeritud/segatud õlid, mitte päris extra virgin. 

Saagi (korje) kuupäev — kui võimalik, vali õli millel on harvest date (korje- või pressimise kuupäev), mitte ainult „best before“ või „bottled on“ kuupäev. Õli on kõige parem kuni ~12–18 kuud pärast saaki. 

Päritolu ja teadlik tootja — kui pudelil on märge piirkonna, mõisa või mõisa/groovi kohta (või kontrollatud päritolu, nt DOP/PGI/sertifikaat), annab see enam usaldusväärsust. 

Pakend — heaks märgiks on tume klaas või metallist, mis kaitseb õli valguse ja kuumuse eest. Läbipaistvas plastikus/klaasis võib õli kiiresti aromaatseid ja tervislikke omadusi kaotada.

Maitse ja lõhn

Hea EVOO võiks lõhnata värskelt — mõnele meeldib murdunud rohu, artišoki, tomatilehe või isegi õunalise/muruse tooniga.

Maitse võib olla kergelt mõru või piprane — see pole viga, vaid märk polüfenoolidest ja antioksüdantidest. Mõõdukas mõrusus/piprane järelmaitse on pigem hea märk.

Vältida tasub õlisid, mis lõhnavad või maitsevad mädanikult, lõtvalt, viltuselt, “paberiselt”, “tugevana plastiliselt” või metalliselt, need on sageli märgid vanusest, oksüdeerumisest või madalast kvaliteedist.

Keemilised ja tehnilised kvaliteedi indikaatorid

• Acidity (vaba rasvhappe protsent) — traditsiooniline standard ütleb, et extra virgin õli puhul on see ≤ 0,8%. Kuid tõeliselt kvaliteetsed võivad olla oluliselt madalama happesusega. 
• Peroksiidi väärtus / oksüdatsiooninäitajad — madal peroksiidnäit annab märku, et õli on värske ja korralikult töödeldud. 
• Polüfenoole / antioksüdantide sisaldus — need ühendid vastutavad sageli õli väärtuslike tervisemõjude eest. Kvaliteetsemad, varajasest saagist pärinevad EVOO-d kipuvad olema polüfenoolirikkamad.

Kuidas säilitada ostetud õli

Isegi parim õli muutub aja jooksul halvemaks, kui seda hoida valesti.

• Hoia õli pimedas ja jahedas — valgus, õhk (hapnik) ja kuumus kiirendavad oksüdeerumist. 
• Kasutamise aeg pärast avamist — isegi hea EVOO võiks tarbida mõne kuu jooksul; väga suurtes mahupudelis ei pruugi hoida kvaliteeti kaua. 
• Hea sulgur/kork — vältimaks liigset hapnikuga kokkupuudet.

Kui midagi on “kahtlane” — mida jälgida või vältida

• Kui pudelil puudub korje/presseerimise kuupäev ega täpne info päritolu kohta — võib targem olla jätta ostmata. 
• Kui õli pakend on läbipaistev klaas või plastik — halb valik. 
• Kui õli lõhn või maitse on viganenud, “mädanenud”, pastene, õline või “rasvane” ilma värske nüanssita — tõenäoliselt kvaliteet või värskus ei ole enam hea. 
• Kui märge ütleb lihtsalt „olive oil“, „light olive oil”, “pure olive oil“ vms — see ei ole parim valik kui eesmärk on hea EVOO. 

Kuidas praktikas kontroll käib?

1. Vaata pudelit ja etiketti: kas on Extra Virgin; kas on harvest date või vähemalt “bottled on”; kas on info päritolu, mõisa või piirkonna kohta; kas pakend on tumedast klaasist või tinast.
2. Kui võimalik, nuusuta ja maitsesta väikse kogusega — kas lõhn on värske, roheline, vilja- või taimene; kas maitse on puhas, võib-olla veidi mõru või piprane; kas puudub oksüdeerunud, „rasvane“ või ebameeldiv järelmaitse.
3. Vaata, kuidas õli on pakendatud ja mida ütleb etikett — madala happesuse, polüfenoolide jm analüüside olemasolu on märk, et tootja on panustanud kvaliteedile.
4. Pärast avamist hoia õli pimedas, jahedas kohta, vältides kuumuse ja valguse mõju; kasuta mõistliku aja jooksul.
5. Kui võimalik, eelista väiksemaid pudelisid — suure pudeli puhul võib kvaliteet enne kasutamise lõppu halveneda.

Miks see kõik on oluline ?

• Maitse ja aroom — kvaliteetne, värske õli annab salatites, saiaga, dipikastmetes, ka kuumemas toidus hoopis puhtama, delikaatsema ja nüansirikkama maitseelamuse.
• Tervislikud komponendid — antioksüdandid, polüfenoolid, tervislikud rasvhapped — need kipuvad kaduma odavamatel või rafineeritud õlidel.
• Õli stabiilsus ja säilivus — korralikult toodetud ja hoitud oliiviõli püsib paremini värske, ei oksüdeeru vältimatult kiiresti.
• Usaldus ja teadlik valik — teadlik ostja oskab valida läbimõeldult, vältides petlikke tooteid ja raiskamist.