Oliiviõli ja Tervis

Oliiviõli valmistamine on palju täpsem ja kaasaegsem protsess, kui sageli arvatakse. Levinud on eksiarvamus, et esimese pressimise tulemusel saadakse ekstra Virgin oliiviõli, teise pressimisega virgin oliiviõli ja kolmanda pressimisega tavaline õli. Tegelikkuses pressitakse oliivimassi alati vaid üks kord ning juba sellest esmasest töötlusest saadakse kas ekstra virgin, virgin või madalama klassi oliiviõli – sõltuvalt eelkõige oliivide kvaliteedist ja kasutatud meetoditest. Tänapäeval ei kasutata õli tootmiseks peaaegu üldse klassikalist pressimist, vaid kaasaegseid tsentrifuugimismeetodeid, kus massi töödeldakse samuti ainult korra.

Kuidas käib oliiviõli tootmine?

Oliiviõli sünnib päikeses küpsenud oliividest, mis korjatakse käsitsi või masinaga ning viiakse kiiresti töötlemisse, et säilitada nende värskus ja parimad omadused. Seal purustatakse oliivid ühtlaseks massiks ja eraldatakse õli mehaaniliste võtetega – kas purustamise, pressimise või tsentrifuugimise abil. Kui see toimub külmalt, alla 27 °C juures, säilivad nii maitseomadused kui ka kasulikud bioaktiivsed ühendid. Just sellise meetodi abil valmib ekstra neitsioliiviõli, mida hinnatakse kõrgelt nii oma madala happesuse, looduslike antioksüdantide kui ka rikkaliku maitsebuketi poolest. Seega ei ole olemas „teist“ või „kolmandat“ pressimist, mille käigus tekiksid erinevad kvaliteediklassid. Kõik kvaliteetsed oliiviõlid saadakse ühest ja samast esmasest töötlusest. Alles pressimisjääkide edasisel töötlemisel valmistatakse jääkõlisid, mis kuuluvad hoopis teise kategooriasse ega ole võrreldavad ekstra virgin või virgin oliiviõliga.

Ekstra virgin oliiviõli
Ekstra virgin oliiviõli

Mis on esimese ja teise pressi vahe?

Tegelikult tänapäeval tootmistes ei kasutata teist pressi, vaid jääkidest tehakse oliivijääkõli (pomace oil) keemiliste meetoditega.

  • Esimene press (extra virgin, virgin) – õli saadakse ainult mehaanilise pressimise teel ja madalal temperatuuril, mistõttu säilivad kõik looduslikud antioksüdandid, vitamiinid ning iseloomulik maitse. Kui õli happesus on alla 0,8%, liigitatakse see extra virgin oliiviõliks – kõrgeima kvaliteediklassi õliks. Kui happesus jääb vahemikku 0,8–2%, on tegemist virgin oliiviõliga, mille kvaliteet on küll veidi madalam, kuid siiski looduslik ja töötlemata.
  • ,,Teine press’’ või keemiline töötlemine – pärast esimese pressi (extra virgin/virgin) õli eraldamist kasutatakse allesjäänud oliivimassi uuesti. Selleks rakendatakse kuumust ja/või lahusteid, et ülejäänud õli kätte saada. Tulemuseks on odavam õli, mille toiteväärtus ja looduslikud antioksüdandid on oluliselt madalamad. Maitse on tavaliselt neutraalne ja ilma iseloomulike nüanssideta. Sellist õli müüakse sageli nime all “refined olive oil” või “olive pomace oil”.

Mis teeb oliiviõli eriliseks?

Oliiviõli eripära peitub tema tasakaalustatud ja tervisele kasulikus rasvhapete koostises. Kui paljud loomset päritolu rasvad sisaldavad suures koguses küllastunud rasvhappeid, mida tuleks tarbida mõõdukalt, siis oliiviõli on rikas just küllastumata rasvhapete poolest. Need on ained, mida inimkeha vajab nii südame, aju kui ka närvisüsteemi normaalseks toimimiseks.

Oliiviõlis on lausa ligi 73% monoküllastumata rasvhappeid, mis on seotud tervisliku kolesteroolitaseme ja stabiilse vererõhu hoidmisega. Need aitavad vähendada põletikulisi protsesse organismis, toetada veresoonte elastsust ja vähendada südame- veresoonkonnahaiguste riski. Küllastunud rasvhappeid, mida soovitatakse piirata, on oliiviõlis samas üsna vähe – keskmiselt vaid umbes 14%.

Lisaks rasvhapetele on oliiviõli hinnatud oma antioksüdantide rikkuse poolest. Vitamiin E, polüfenoolid ja muud bioaktiivsed ühendid kaitsevad rakke oksüdatiivse stressi eest, mis tähendab, et need aitavad aeglustada vananemisprotsesse ja vähendada krooniliste haiguste tekke riski. Regulaarne oliiviõli tarbimine võib seega olla abiks nii südame kui ka aju pikaajalisel kaitsmisel.

Eesti toitumissoovituste järgi võiksid rasvad moodustada 25–35% päevase energiavajaduse kogusest. Just oliiviõli on üks parimaid viise, kuidas seda tasakaalu saavutada, sest seal leiduvad rasvhapped annavad energiat, kuid samal ajal toetavad ka keha tervist. Oliiviõli ei ole lihtsalt toiduvalmistamise abivahend – see on looduslik terviseallikas, mis ühendab endas maitse, toiteväärtuse ja organismi kaitsvad omadused.

Oliiviõli aitab kaitsta organismi

Oliiviõli ei paku vaid maitset, vaid ka tugevat kaitset organismile. Selles sisalduvad monoküllastumata rasvhapped aitavad hoida südame ja veresoonte tervist, need alandavad halva kolesterooli (LDL) taset ning soodustavad hea kolesterooli (HDL) tõusu. Nii väheneb veresoonte lupjumise ja kõrge vererõhuga seotud haiguste, sealhulgas infarkti ja insuldi risk. Lisaks leidub oliiviõlis polüküllastumata rasvhappeid, sealhulgas väärtuslikke oomega-3 ja oomega-6 ühendeid, mida organism ise toota ei suuda. Need toetavad närvisüsteemi, parandavad keskendumisvõimet ja mälu ning aitavad vähendada põletikke. Regulaarne oliiviõli tarvitamine võib teadusuuringute järgi pakkuda kaitset ka Alzheimeri tõve ja mõnede teiste krooniliste haiguste vastu. Olulist rolli mängivad ka oliiviõlis sisalduvad antioksüdandid – E-vitamiin, flavonoidid ja fenoolsed ühendid. Need neutraliseerivad liigseid vabu radikaale, mis muidu võivad kahjustada rakke, kiirendada vananemist ja suurendada haiguste riski. Kuigi mineraalaineid on oliiviõlis tagasihoidlikus koguses, annavad needki oma panuse organismi tasakaalu hoidmisesse. Kaalium toetab vedelikutasakaalu ja aitab alandada vererõhku, raud soodustab hapniku jõudmist rakkudesse, kaltsium hoolitseb luude, hammaste ja närviimpulsside eest. Heaks terviseks soeta parim Ekstra Virgin oliiviõli!

Ekstra virgin oliiviõli

Peamised oliiviõli kasutuskohad

Jälgi ka meie retsepte, et avastada uusi oliiviõli kasutusviise!

Vaata meie retsepte!

Oliiviõli väga eriline toiduaine, millele mida kasutatakse väga mitmekülgsetes kohtades.

Külmades toitudes – salatite, snäkkide ja kastmete valmistamiseks.

Kuumades toitudes – sobib praadimiseks, hautamiseks ja ahjus küpsetamiseks, kuna on kuumakindel.

Kastmetes ja marinaadides – annab maitset, tekstuuri ja aroomi.

Leiva ja köögiviljade kõrvale – puhas ekstra neitsioliiviõli koos soola ja ürtidega on omaette maitseelamus.

Kosmeetikas ja tervishoius – traditsiooniliselt kasutatakse seda naha niisutamiseks ja isegi ravimina.

Kuidas oliiviõli hoiustamine võib kvaliteeti muuta?

Oliiviõli kvaliteet sõltub suuresti säilitamistingimustest. Kuumus, valgus ja õhk lagundavad õlis olevaid kasulikke ühendeid ning muudavad maitse mõruks. Üldiselt loetakse oliiviõli säilivusajaks 18 kuud pärast pudelisse villimist, parim viis õli säilitada on hoida seda jahedas ja pimedas, eelistatult tumedast klaasist/plekist pudelis. Avatud pudel tuleks ära kasutada paari kuu jooksul, et nautida õli värskust ja täit aroomi, sest mida värskem on õli seda intensiivsem on selle maitse ja värvus.

Peamised oliiviõli maitseomadused

Ekstra neitsioliiviõli eripära seisneb selles, et iga tilk peegeldab nii oliivide sorti, kasvupiirkonda kui ka valmistusviisi. Seepärast võib selle maitse varieeruda üsna palju, ühest küljest on ta alati puhas ja värske, teisest küljest aga nüansirikas ja mitmetahuline.

Kvaliteetse õli maitses on sageli tunda rohtjat või ürdist värskust. Samuti võib seal olla kergelt puuviljane või pähkline alatoon, mis annab õlile pehmust ja ümardab selle üldist maitset. Üks olulisemaid kvaliteedimärke on kerge mõrkjus ja pipras järelmekk, see pole mitte viga, vaid märk polüfenoolide rohkusest. Need looduslikud ühendid annavad oliiviõlile iseloomu ja on ühtlasi seotud tervisele kasuliku toimega.

Oliiviõli maitse muutub ka aja jooksul. Värske õli on tavaliselt intensiivsema värvuse ja teravama iseloomuga, samas kui kauem seisnud õli omandab mahedama ja tasakaalukama maitse. Seetõttu räägitaksegi oliiviõlist kui “elavast tootest”, mis areneb ka pärast villimist. Maitsenüansside rikkus ja mitmekesisus ongi see, mis teeb kvaliteetsest ekstra neitsioliiviõlist tõelise gurmee elamuse.

Ekstra virgin oliiviõli

Kuidas eristada kõrge kvaliteediga ekstra neitsioliiviõli madalama kvaliteediga õlist?

Õige õli leidmine võib olla väljakutse, sest poeriiulitel leidub väga erineva tasemega tooteid.Kõige kindlam on lähtuda nii märgistusest kui ka oma meelte järgi testimisest.

1. Silt ja märgistus. Kvaliteetse pudeli etiketilt leiab alati kirja “Extra Virgin Olive Oil” ning “külmpressitud”. Need viitavad, et õli on saadud ainult mehaanilise pressimise teel, ilma kuumuse ja kemikaalideta. Kui pudelil on lihtsalt “olive oil” või “pure olive oil”, on tegu rafineeritud või segatud tootega.

2. Maitse. Ekstra neitsioliiviõli maitse peab olema värske, puhas ja tasakaalukas. Järelmekk võib olla kergelt mõrkjas või pipras, kuid mitte kunagi tuim, metalline või rääsunud. Kui õli jätab suhu lameda või ebameeldiva tunde, pole tegemist kvaliteetse tootega.

3. Aroom. Hea õli lõhnab nagu värsked oliivid, rohelised taimed või ürdid. Halb õli seevastu võib lõhnata õlise, plastise või isegi äädikase järele – see viitab riknemisele või kehvale töötlemisele.

4. Happesus. Ekstra neitsioliiviõli happesus peab jääma alla 0,8%. See näitaja kajastab õli puhtust ja kvaliteeti. Meie valikus olevate õlide happesus on isegi alla 0,2%, mis näitab erakordset värskust ja hoolikat tootmist.

Madala kvaliteediga oliiviõlid on tavaliselt rafineeritud või jääkõlidest valmistatud. Rafineerimisel kaovad looduslikud polüfenoolid ja vitamiinid, mis annavad õlile nii iseloomu kui ka tervisliku väärtuse. Nii jääb järele neutraalne ja sageli maitsetu toode, mis ei ole võrreldav tõelise ekstra neitsioliiviõliga.

Turul levib palju võlts ekstra neitsioliiviõli

Kahjuks on oliiviõliturg üks enim võltsitud toidusektoreid maailmas. Sageli müüakse rafineeritud õlisid või segusid “extra virgin” sildi all. Seetõttu tasub õli alati osta usaldusväärsest poest.  ja eelistada tootjaid, kes läbipaistvalt jagavad infot oma toodangu päritolu ja kvaliteedi kohta. Hea oliiviõli hind võib olla kõrgem, kuid see tagab ehtsa ja kasuliku toote.

Erinevate oliiviõlide nimetused

Extra Virgin Olive Oil (ekstra neitsioliiviõli) – kõrgeima kvaliteediga õli, saadakse esimese külmpressi teel ainult oliividest. Madala happesusega, täis maitset ja kasulikke aineid.

Virgin Olive Oil (neitsioliiviõli) – samuti pressitud mehaaniliselt, ilma kemikaalideta, kuid happesus on veidi kõrgem ning kvaliteet mõnevõrra madalam kui ekstra neitsil.

Pure / Light Olive Oil (puhas või “light” oliiviõli) – tegelikult rafineeritud õli või selle segu väikese koguse ekstra neitsiõliga. Maitse ja toiteväärtus on oluliselt madalamad. “Light” ei tähenda vähem kaloreid, vaid lihtsalt mahedamat maitset.

Olive Pomace Oil (oliivijääkõli) – valmistatakse pärast pressimist järele jäänud
jääkidest, mille õli eraldatakse keemilise töötlemise abil. See on madala kvaliteediga ja ei paku samu tervise-eeliseid nagu ekstra neitsioliiviõli.

Loe lisaks